泡菜海鮮湯

2012年5月9日(星期三)

大家喜歡吃韓國菜嗎?每次到韓國餐廳，除了烤肉外，小杯也必點泡菜湯，香香辣辣，胃口大開!

其實泡菜湯，非常易做，大家也可以試試動手做做看!

材料：
韓國麻油 2湯匙
泡菜 細盒裝約半盒 (視乎自己喜歡)
大醬 1茶匙(即韓國麵豉，啡色盒)
辣椒醬 1茶匙(韓國辣椒醬，紅色盒)
海蝦 6隻
蜆 20隻
紫天椒 2隻切粒(原用辣椒粉，我懶買)
豆腐 1專
洗米水 2杯
清雞湯 2杯
白菜 數棵
雞蛋 1隻

做法：

1. 加熱韓國麻油，爆香泡菜
2. 加入大醬和韓國辣椒醬，繼續爆炒
3. 加入海蝦和蜆同炒，(不喜歡海鮮可改用豬肉或牛肉)
4. 加紫天椒(可用辣椒粉)，再炒一會
5. 加入豆腐，洗米水和清雞湯(一定要試味，味淡加大醬和辣椒醬，味濃加水)
6. 滾起後加白菜(可改用其他菜類或菇類，很隨意) ，再煮滾
7. 最後打雞蛋，吃時將蛋和湯伴勻即可

這泡菜湯，Mr. J每次可自己吃一窩，吃完總投訴吃得太飽!

Spaghetti Alla Puttanesca

2012年5月8日(星期二)


這道Spaghetti Alla Puttanesca (妓女意粉) 是小杯最近的新嘗試，有別於一般的茄汁白汁，她的辛辣，鹹香，深得小杯歡喜，試過的朋友也一致讚好呢!

材料 (2人份)：

蒜頭 Garlic    4瓣，切片
辣椒粉 Chili powder    適量，視乎你能吃多辣
黑橄欖 Olive 10粒，去核切碎
酸豆 Capers 10粒，用水略沖
鯷魚 Anchovy 8片或一小罐，切碎
小蕃茄 Plum Tomato  25個，開四或切半
奧勒岡 Oregano    適量

做法：
1. 意粉跟包裝指視時間減兩分鐘煮好
2. 下橄欖油，加蒜片炒香，依次序下辣椒粉，鯷魚，酸豆，黑橄欖同炒
3. 炒香後，加入小蕃茄，慢火煮約10分鐘，如不夠水，可加入1-2匙意粉水同煮
4. 最後加入黑椒粉和奧勒岡，意粉伴勻約一至兩分鐘即可上碟

非常簡單可口，大家不妨試試

風雞

2012年5月7日(星期一)

最近小杯喜歡做一些不能即時品嚐的東東，好像先前浸了梅酒，打算做醇素，都是一些需要等待的食品。

在兩星期前，小杯跟了Jacky Yu 做了風雞，第一次做當然跟足份量和材料，買了新鮮的雞脾，嘉美雞脾四十五大元一小隻，實在不捨得一次過做十隻，如失敗或不喜歡那味道，實在太浪費，所以只做了兩隻。




材料
新鮮雞脾:10隻

醃料
花椒粒:3湯匙
粗鹽:4湯匙
五香粉:1湯匙
玫瑰露酒:適量
做法
1. 雞脾洗淨,用廚紙或乾淨布徹底吸乾水份,先用玫瑰露酒均勻抹上雞脾,放置30分鐘或以上,讓雞脾表皮吹乾.

2. 將花椒粒,粗鹽及五香粉放落乾鑊,以小火炒至粗鹽變成焦黃色,花椒粒變成深啡色及散出酥香後,盛起待涼備用.

3. 將適量炒好涼卻後的粗鹽及花椒均勻地擦滿雞脾兩邊,放在通風的筲箕內,然後放入雪櫃風乾約兩星期,直至雞脾完全乾透為止(其間要不時轉換一下雞脾的擺放位置,以免雞脾互相重疊,令至濕的部位未能乾透)

然後你便可以用食物保鮮袋將雞脾獨立包裝，放入冰格保存，慢慢享用了(如放在冰格可以保存三個月或更長時間)

4. 吃時將雞脾上的鹽及花椒沖洗乾淨，隔水蒸約18分鐘，不要開蓋，再焗10分鐘便可取出，待涼卻後用手將雞肉拆出，排好上碟即成一道鹹香嫩滑可口的風雞了，亦可隨個人口味淋少許麻油或灑上少許炒香的芝麻伴吃更添風味。

手撕後的成品照，Mr. J伴烏東吃得好滋味。

第一次嘗試，我覺得味道不錯，但下次我會試用冰雞，看看效果相差多遠，值不值得用新鮮雞。

北海道牛奶布甸

2012年5月2日(星期三)

上星期約了朋友在家吃飯，Miss A說想來一餐比較完整的晚飯，小杯在想，那不如弄一個甜點為晚餐畫上句號。

小杯不好甜，這個非常的簡單的牛奶布甸，記得上一次竟然給我弄失敗了，那已經是上年新年團拜的事，一放下就已經一年多，我想....年紀是真的有點兒大，為什麼時間過得這麼快，兒時，時間不是過得很慢，也非常渴望長大的嗎?

材料 (4人份量)
北海道特選3.6牛乳   350 ml
淡忌廉  150 ml
糖  35 g
魚膠粉  7 g
水  15 g

1. 魚膠粉用水開勻，用熱水坐溶至無粒粒。(不要用熱水開魚膠粉，否則就會起粒粒)

2. 北海道3.6牛乳煮熱，微熱可溶到糖就可以，加入糖攪拌至完全溶解。

3. 加入已用水開勻的魚膠粉，攪拌至完全溶解。

4. 加入淡忌廉攪勻。

5. 過篩子隔掉泡泡，倒入容器，放入雪櫃雪數小時。

6. 小杯略嫌白色太簡單，加了士多啤梨片點綴，一起吃味道更好呢!