2008年9月2日 星期二

翠塘豆腐

2008年9月2日(星期二)

為免自己第日搵唔返個食譜,打係呢道KEEP住先。
材料:
 
蛋白                200毫升 (6隻細蛋)
原味豆漿        200毫升 (6隻蛋殼分量)
菜心                4棵,走葉 (切粒)
海蝦                10隻,切粒
冬菇                2隻,切粒
草菇                3隻,切粒
生粉                1/2茶匙
                    少許
雞粉                少許
 
調味料:
                    1/3茶匙
雞粉                1/3茶匙
 
芡汁:
生粉                1茶匙            
                    2茶匙
 
做法:
1.          蛋白及調味料拌勻,原味豆漿及生粉拌勻,將蛋白及豆漿料混合,用篩隔走泡沫,倒入碟內,以中慢火隔水蒸10-12分鐘至熟透。
 
2.          燒熱油,下海蝦略炒,下菜心粒、冬菇粒及草菇炒勻,加入鹽及雞粉,最後下芡汁煮至汁稠,熄火,淋蛋白上。
 
小貼士:
當蒸蛋白或蛋時,可在蒸了2分鐘後打開鑊蓋,抹走鑊蓋之水分,除可令蛋白表面平滑,亦可避免倒汗水滴入蛋中,使蛋白表面沾了水分而稀釋,從而難以凝固。