2014年1月14日星期二

臘味蘿蔔糕

2014年1月15日(星期三)

上年沒有做蘿蔔糕,今年已經做了兩次,朋友們都很欣賞,將會做第三次呢!
很多朋友問及食譜,就在這裡記低,食譜來源自一位auntie,自己再加了額外的材料,口感會豐富些。



材料:
蘿蔔1750g (一半刨粗絲,一半切約筷子size)
粘米粉375g
鷹粟粉60g
臘腸2﹣3條(視乎臘腸長度或個人喜歡多或小料)
潤腸2條
蝦米30g
櫻花蝦30g
瑤柱5粒
冬菇10隻(細size)

調味:
鹽20g
糖37g (我用日本蘿蔔比較甜,可略減)
雞粉12g (可減份量或不下,視乎個人喜歡)
水1050ml (我會用浸蝦米水和瑤柱水,蘿蔔出的水,不夠才加清水)
胡椒粉及麻油 少許

做法:
1.臘腸、潤腸出水切粒,蝦米浸軟切粒,瑤柱浸軟撕成絲(留一半用作裝飾),冬菇浸軟切粒
2.臘腸潤腸下鑊爆香至出油,再加其他材料爆香,不夠油可略加一點
3.一半份量水加其他調味開勻粘米粉、鷹粟粉
4.用剩餘水煮蘿蔔至熟,加其他炒好的材料,煮滾後加入開好的粉漿,煮至傑身黏在一起,倒進已掃油糕盆,糕面放剩下瑤柱裝飾,蒸90分鐘

今年有了KM和MIELE幫忙,蒸糕變得非常輕鬆,做多幾轉給朋友也沒有問題。


2013年10月7日星期一

德國咸豬手

2013年10 月7日(星期一)
 
在一次和朋友飯局當中,朋友提到想吃德國咸豬手,於是小杯自告奮勇的說,一直想試做,不如不要在街外吃,來做我的白老鼠吧。
 
為了不希望失禮,早早就在網上搜尋食譜,combine了幾個食譜的做法,先做一個簡單的試試。
 
材料:
白胡椒粒1包($5)約兩湯匙
月桂葉3片
八角4粒
白醋1Tbsp
咸豬手一隻
百里香2Tbsp
德國麥啤一罐
 
1. 咸豬手先汆水。
 
2. 煲加水(水量約可浸過咸豬手),加白胡椒,月桂葉,八角,白醋煮滾。
 
3. 下豬手,煮40分鐘,浸過夜 (我用STAUB,如其他煲,可能要煮久一點)。
 
4. 取出豬手,用水沖洗,用豬插把全隻豬手插一次。
 
5. 麥啤倒進密實袋,加入百里香,把豬手浸數小時。
 
6.  最後把豬手放進焗爐,220C焗至表面香脆。(中途可掃上啤酒,但不要掃得太密,一兩次就可以了,否則豬皮不會脆)
 

 




 

2013年10月3日星期四

蕃茄蘋果汽酒燉牛肚


2013年10月3日(星期四)
 
 
這個蕃茄蘋果汽酒燉牛肚,在我的to do list已經有數年,這食譜是當年在網友呀銀的網誌看到的,曾經很喜歡看她的網誌,不過沒有update已經很久了,網友呀銀,你好嗎?
 




基本上都是跟她的做法,只略改了小小
 
材料:
急凍金錢肚約500g
蒜頭3瓣
洋蔥1個
甘筍2條
蘋果汽酒(cider) 200ml
罐頭蕃茄1罐
牛高湯約200ml
油浸鯷魚3片
月桂葉2片
百里香少許
小洋蔥十粒
黑水橄欖15粒
意大利蕃茜少許
茄膏3湯匙

出水材料:
月桂葉2片
原粒黑椒1茶匙
蒜頭2瓣,拍碎

做法:
出水材料入鍋煮沸,金錢肚出水去腥味,瀝乾切幼條待用。

蒜頭切碎,洋蔥切幼絲,甘筍切大塊。

中火熱鍋,下1湯匙橄欖油爆香蒜頭及洋蔥,再加入。肚拌炒一會。下蘋果汽酒煮一會,待揮發1/3酒量後,下罐頭蕃茄,甘筍,鯷魚,月桂葉及百里香,最後加牛高湯至剛好蓋過材料。沸騰後下少許鹽,加蓋慢火或入爐180度,燜45分鐘﹣1小時,或至牛肚軟化。我預早兩天做好,每天早晚煮5-10分鐘,再焗,待牛肚更加淋和入味

最後下小洋蔥及黑水欖煮約15分鐘,下鹽及黑胡椒調味,灑上切碎意大利蕃茜,即可整鍋上桌。

2013年9月18日星期三

麻婆豆腐

2013年9月19日(星期四)

上星期朋友來杯家打邊爐,吃剩了一盒豆腐,不想浪費便想想有什麼菜式可做,為了可以繼續敗家,杯家煮飯通常都會預多作第二天的午飯,省飯錢!!

一人前,一餸一飯,又要用豆腐,麻婆豆腐對嗜辣的我來說簡直就是不二之選。


 



































材料:
 
免治牛肉半盒 (150g)
硬豆腐一盒切粒
乾辣椒10隻撕成粒
紫天椒1隻切粒
乾蔥1個切粒
蒜3瓣切碎
蔥1棵切碎
 
牛肉醃料:
生抽2tsp
糖2tsp
鎮江醋1tsp
麻油1tsp
油1tsp
白胡椒適量
米酒2tsp
豆粉1tsp
 
調味:
豆板醬1.5Tbsp
辣椒粉2tsp (不想再為家中再添瓶瓶樽樽,用了泰國的就算了)
花椒粉1tsp
花椒油1.5tsp
生抽1tsp
雞湯4Tbsp
 
1.  用牛肉醃料把牛肉醃約30分鐘
2. 下油爆香乾蔥,蒜,乾辣椒和紫天椒
3. 下牛肉炒至8成熟
4. 下豆腐,輕手炒伴
5. 下調味料,大火煮滾,最後放上蔥碎作裝飾


 
 
 
 

2013年9月16日星期一

鹽水雞翼

2013年9月16日(星期一)
 
早幾天,突然想起一款兒時小吃- 鹽水雞翼,不知道是否人大了,有些時候,總會對一些人和事莫明的懷念~~

食物其實是否也有潮流? 小時候很多家庭也會做這菜式,現在好像很久也沒有吃到。
 
材料非常簡單,難得老公可以在家吃飯,就動手做起來。
 
材料:
雞翼8隻
八角2粒
花椒1tsp
薑一塊切開約6大片,略拍
蔥2棵
米酒2Tbsp
鹽2.5Tbsp
 
1. 雞翼洗淨放凍水煮至滾,立即放進冰水冷卻。
 
2. 另一鍋放進所有材料除了雞翼,放一大煲水,水量要待加入雞翼時可把雞翼全部蓋過。

3. 待水煲至大滾,加入雞翼,蓋上,關火。

4. 把雞翼浸兩小時入味後便完成了。

**老公比我想像中早了一小時回家,所以還沒夠入味,應該要多加1 Tbsp鹽或浸夠兩小時。
 


2013年9月12日星期四

韓式牛肋條

2013年9月13日(星期五)

小杯很幸運,有幾班網上的好朋友,光榮之家的朋友認識超過10年,到現在還經常一起吃吃喝喝,看着大家的不同經歷成長,由女孩變人妻變媽媽,慶幸大家一切也安好,這就是平凡的幸福。

自結婚後,J先生越來就越忙,好彩小杯在上年又認識了另一班好朋友,敗婦團和包包班的同道友好,每日大家分享一下生活煮食趣事,久不久又有飯局聚會,日子比較容易過,現在我們的另一半反而有微言,覺得我們太忙,手機不停 :p

今日做的是韓國太太馬馬太的韓式牛肋條,馬馬,真的愛死你,這道菜,老公和朋友也非常喜愛,而且做法簡單,謝謝你無私的分享!

這是馬馬太親身示範,小杯在場抄notes,回家重做的版本。

材料:
牛肋條5-6條
豐水梨半個
蔥和蒜適量(出水用)
蒜2瓣(梨汁用)
豉油2 Tbsp
梅汁2.5 Tbsp
糖3 tsp
麻油0.5 Tbsp
味醂0.5 Tbsp

1. 先將牛肋條去筋,切塊
2. 蔥和蒜加牛肋條出水備用
3. 豐水梨半個加2瓣蒜打成汁
4. 梅汁, 豉油,糖,麻油,味醂混合試味
5.下油爆香牛肋條, 加豐水梨汁,加調味和水,用炆焗的方法,先炆15分鐘,熄火焗15分鐘,重覆至兩小時。
6. 最後可加紅蘿蔔,白蘿蔔,煮至軟。

2013年9月5日星期四

麻辣雞煲

2013年9月6日(星期五)

上次好友來小杯家吃飯,帶來一瓶麻辣醬,說撈麵非常好味。大大的一瓶,只用來撈麵,可能要吃很久才可吃完,難得Mr. J第二天沒有lunch appointment可帶飯,一於新嘗試做麻辣雞煲吧!

 
醃雞材料:
 
雞半隻
蠔油 1 Tbsp
生抽 0.5 Tbsp
老抽 0.5 Tbsp
糖 0.5 Tbsp
紹酒 0.5 Tbsp
粟粉 0.5 tsp
 
其他材料:
薑1小塊,約6片
洋蔥1個切塊
指天椒2隻切粒
乾辣椒2隻撕塊
花椒 1 tsp
八角1粒
蒜半個去衣拍扁
乾蔥4個切半去衣拍扁
芫茜2棵切段分開莖和葉 (葉留待完成後放面)
蔥1棵切段
豆板醬 1 Tbsp
麻辣醬 2 Tbsp
雞湯 6 Tbsp
 
1. 雞先用醃雞料醃好,最小醃30分鐘。
2. 將其他材料切好,下油,爆香所有材料至有香味 (除了蔥, 芫茜葉和雞湯)
3. 下雞件炒香,加入雞湯
4. 慢火煮約15分鐘至熟
5. 最後蔥段和芫茜葉放面裝飾並增加香氣
 
** 麻辣醬每隻咸味和辣味也不同,一定要試味,可逐小加入
 
小杯喜歡吃辣,這份量非常對味,一邊覺得好辣,另一邊又停不了口,希望老公吃飯時沒有辣到跳舞 :D
 
另外,家中找到剩菜"唔知乜菇",所以在加雞湯後也加入,味道相當夾,下一次也會買些菇菇再做這道菜。